Pizza de jamón york para celíacos

La receta paso a paso

1. Para la preparación de la masa:
2. Poned una olla a calentar con agua a fuego máximo.
3. Pelad las patatas, si son muy grandes, partidlas a la mitad para que se hagan más rápido. Cuando el agua empiece a hervir, añadid las patatas y dejad que cuezan unos 15 ó 20 minutos. Pasad con cuchillo por la mitad de la patata para comprobar que efectivamente está blanda por dentro.
4. Mientras tanto romped los huevos y separad en un bol las yemas y en otro las claras. Evitad que caiga cáscara dentro. Batid las claras y dejadlas al punto de nieve.
5. Lavad y cortad los tomates en rodajas, el jamón cocido en tiras y las aceitunas en ruedas. Rallad la mozzarella, sino la habéis comprado ya rallada.
6. Sacad las patatas de la olla cuando estén listas y escurridlas.
7. Id precalentando el horno a 200º.
8. En un recipiente redondeado y grande añadid las yemas y la harina, mezcladlo todo muy bien.
9. Cuando estén lo suficientemente frías para que se puedan tocar, trituradlas y añadid sal y pimienta. Añadid a la mezcla de yemas y harina, y después verted la clara batida al punto de nieve y volved a batir. Y ya tenéis la masa lista.
10. Untad con mantequilla o margarina una fuente para horno redonda. Extended la masa sobre dicha fuente y después metedla en la mitad del horno a 180º durante 10 minutos.
11. Cuando la masa esté lista, colocad todos los ingredientes: primero el tomate frito cubriendo la masa y el queso rallado. Después empezad a añadir las rodajas de tomate, de mozzarella, el jamón cocido y las aceitunas. Por último, espolvoread por encima la mozzarella rallada. Volved a meter la pizza en el horno unos 25 minutos.
12. Sacad del horno una vez lista, echad orégano por encima y servid.